[プロバリスタ公認]ドリップで本当に美味しいアイスコーヒーを淹れる方法|HARIO 編

こんにちは、日本バリスタ協会認定バリスタのにっしーです。
普段はお店でコーヒーを淹れたり、カフェの学校で講師の仕事をしながら、コーヒーの魅力を発信しています。

さて、今回取り上げるのは「ハンドドリップで本当においしいアイスコーヒーを淹れる方法」です。

なかでも、愛用者の多い「HARIO V60 ドリッパー」を使った淹れ方を紹介していきます。

暑い季節に恋しくなるアイスコーヒー。

市販のボトルコーヒーも良いですが、こだわりのアイスコーヒーが自宅で簡単に楽しめたら素敵ですよね。

いろいろな豆が楽しめますし、何よりフレーバーの良さが市販品とは段違いです！

ハンドドリップでアイスコーヒーを淹れるにはちょっとしたコツが必要ですが、しっかりとポイントを押さえれば誰でも簡単に淹れられます。

ここでは丁寧な淹れ方解説のほか、“味の調整方法”や“一度にたくさん淹れる方法”まで紹介していますので、是非参考にしてみてください。

ワンランクアップしたコーヒーライフを一緒に楽しみましょう！

それではさっそく、基本のレシピと淹れ方を紹介していきます。

レシピ（1杯分）

とてもシンプルなレシピですね。

今回は、ドリップコーヒーを氷に落として急冷する方法で淹れていきます。

濃いめのコーヒーを淹れたいので、粉を少し細かく挽くのがポイントですよ◎

少なめのお湯と細かい粉で効率よくコーヒーの風味と甘さを引き出していく作戦です！

それで次に淹れ方を見ていきましょう。

淹れ方

いかがでしょうか？
少し難しそうに感じるかもしれませんが、これから丁寧に解説していくので安心してくださいね。

それでは詳しい淹れ方を見ていきましょう。

使用する道具

①ドリッパーにフィルターをセットし湯通しする

• お湯を沸かす
  まずはお湯を沸かしはじめます。
  コーヒーを淹れる以外にも使うので、多めに沸かしてくださいね。
  沸かしている間に、次の工程に進みましょう。
• ドリッパーにペーパーフィルターをセットする
  写真の赤い部分を折り曲げ、きれいな円錐形になるように広げて、ドリッパーにセットします。

• 湯通しをする
  ドリッパーをサーバーの上に乗せ、フィルター全体にお湯をかけます。
  サーバーにたまったお湯は捨てて大丈夫ですよ。

• サーバーの粗熱をとる
  サーバーに水を入れ、粗熱を取ります。
  このあと、サーバー内でコーヒーを急冷するので、余分な熱はとっておきます。
  粗熱が取れたら水を捨てましょう。

②サーバーに氷を約60g入れる

• サーバーに氷を入れる
  氷を60g入れます。そこまで厳密じゃなくて大丈夫ですよ。
  ちなみに、一般的なキューブ型の氷は１個あたり15g前後です。
  自宅の氷が１個あたり何gなのか測っておくと便利ですね。

③ドリッパーに粉を16g入れる

• ドリッパーにコーヒーの粉を16g入れる
  ドリッパーを軽くたたいて、粉を平らに”ならして”おきましょう。
• はかりをゼロにリセットする
  サーバーとドリッパーをはかりに乗せ、目盛りをゼロにすれば準備完了です。

④粉全体にお湯を30g注ぎ40秒待つ

• お湯を冷ます
  お湯が沸いたらドリップポットに移し、90℃になるまで冷まします。
  なかなか冷えない場合は少しお水を入れても大丈夫ですよ。
• お湯を30g注ぐ
  お湯が90℃まで冷めたら、粉全体を湿らすようにお湯を注ぎます。
  5秒くらいかけてゆっくりと30g注ぎましょう。
• 30秒待つ
  そのまま30秒間待ちます。ストップウォッチがあると便利ですよ◎
  この”粉を湿らせてしばらく待つ工程”をコーヒー業界では「むらし」と呼びます。

お湯を60g注ぐ

• 60gのお湯をゆっくりと注ぐ
  「むらし」が終わったら、10秒くらいかけてゆっくりと60g注ぎます。
  この時、粉全体に注ぐのがポイントです。
  最初はおいしい成分がたくさん出るので、粉全体から味を引き出してあげます。
• ドリップされるのを待つ
  お湯の”かさ”が半分くらいになるまで待ちましょう。
  待ち時間は20秒～30秒くらいが目安です。
  “かさ”が適量になったら次の工程に移ります。

もう一度お湯を60g注ぐ

• 60gのお湯をゆっくりと注ぐ
  もう一度、10秒くらいかけて60g注ぎます。
  今度は中心に500円玉くらいの円を描くように注ぎましょう。
  コーヒーのコクと甘さを引き出します。
• コーヒーが落ちきるまで待つ
  ドリッパー内のお湯が落ちきるまで待ちます。

コーヒーをよく混ぜる

• コーヒーを混ぜて冷やす
  スプーンを使って、しっかりと混ぜます。
  薄まって丁度良くなるように淹れているので、氷は溶かしきって大丈夫ですよ。

グラスに注いで完成

• コーヒーをグラスに注ぐ
  氷をたっぷり入れたグラスに注いだら完成です。
  では、素敵なコーヒータイムをお楽しみください◎

今回使用した道具の詳細情報

味の調整方法

さて、ここまでで基本となる淹れ方を紹介しました。

しかし、出来上がったコーヒーを飲むと、思ったより薄かったり、逆に濃すぎたりすることもあると思います。

好きなコーヒーは人それぞれなので、そう感じてしまうのも当然ですよね。

なので、ここではよりあなた好みに淹れるためのレシピ調整方法を紹介していきます。

色々とレシピを変えてみて、最高の一杯を作ってみてください◎

調整のコツは、同時にいろいろな条件を変えないことです。

少しずつ調整して、理想の味に近づけていきましょう。

味が薄いとき

味が薄い時は、今より少し粉の量を増やしてみましょう。

粉が増えれば溶け出すコーヒーの成分も増えるので、味は濃くなります。

まずは1～2gほど増やして淹れてみてください。

また、自宅にコーヒーミルがあるなら、豆の量はそのままで、少し細かく挽くのも効果的です。

粉を細かくすると、より味が出やすくなるので濃いコーヒーに仕上がりますよ。

まずは１メモリほど細かくして淹れてみてください。

味が濃いとき

味が濃すぎる時は、粉量を少し減らしてみてましょう。

その分、すっきりとした味わいになりますよ。

まずは1～2gほど減らして飲んでみてください。

また、コーヒーミルを持っているなら、豆を粗めに挽くのも効果的です。

粉を粗くすると味が出過ぎるのを防げるので、スッキリ感がでてきますよ。

まずは1メモリほど粗めにして様子を見てみましょう。

もっと苦味が欲しいとき

苦味をしっかりと出したいときは、さらにお湯をゆっくりと注いでみてください。

レシピでは３回に分けてお湯を入れています。

その中でも、特に２回目と３回目をゆっくり注ぐと効果的です。

15～20秒かけて60gを注いでみましょう。

じっくりと抽出することでしっかりとした苦みに仕上がります。

それでもまだ苦味が足りない場合は、次回買う豆を深煎りにするのもひとつの手です。

深煎りになるほど苦み成分をたくさん含んでいるので、より豊かな苦味が楽しめますよ。

苦味が強すぎるとき

苦味を抑えたいときは、レシピより手早くお湯を注いでみてください。

レシピでは２回目、３回目のお湯を10秒かけて注いでいます。

これを5～8秒くらいで注ぐようにしてみましょう。

素早く抽出を終わらせることで、苦みが出過ぎるのを防ぐことが出来ます。

それでもまだ苦味が強い場合は、次回購入時に浅～中煎りの豆を選ぶのもひとつの手です。

豆の焼き具合が浅くなると、含まれる苦み成分の量も少なくなるので、スッキリした味わいに仕上がりますよ。

一度にたくさん作るときの淹れ方

みんなで飲みたいときや、作り置きをするときなど、一度にたくさん作りたい場面は意外と多いですよね。

大量に作る場合も今回紹介したのと同じ淹れ方で作ることが出来ます。

ただし、ちょっとした注意点があるので紹介しておきます。

順番に解説していきますね。

粉量の調整

一度にたくさん作る時は、粉の量を調整する必要があります。

実は、単純に倍々にしていけばいいわけではないんです。

ドリッパーの構造上、単純に２倍、３倍と増やしてしまうと、味が濃くなりすぎてしまいます。

適正な分量を下の表にまとめておいたので目安にしてください◎

ちなみにお湯と氷の量は、単純に２倍、３倍・・・と増やしていけばOKです。

ドリッパーのサイズ

今回使用している「HARIO V60」ドリッパーには３つのサイズがあります。

サイズによって一度に淹れられる杯数が決まっているので、作る量に合わせたドリッパーを

選んでください。

また、ペーパーフィルターのサイズも変わってくるので注意してくださいね。

おすすめのコーヒー豆

それでは最後にアイスコーヒーにおすすめの豆を紹介したいと思います。

ハリオで淹れたアイスコーヒーは雑味が少なくすっきりとした飲み口が特徴です。

そんなハリオアイスコーヒーにピッタリなものをいくつかセレクトしましたので、気になるものが合ったらぜひ試してみてくださいね。

インドネシアのコーヒーは、木々が生い茂る大地ような風味とスパイス感が特徴です。酸味は少なく、深みのあるコクとスパイシーなフレーバーで、濃厚な味わいが楽しめます。苦味がしっかりしたコーヒーが好きな人におすすめです。

ケニアのコーヒーはフルーティー風味が特徴です。カシスや柑橘のフルーツ(特にグレープフルーツ)を思わせるシャープな酸味と、やわらかな苦味とコクがありバランスの良い味わいです。すっきりとした飲み口のアイスコーヒーが好きな人におすすめです。

最後はお馴染みお店からです。このコーヒーには2種類の豆がブレンドされており、ナッツの甘みやローストした香ばしさと、オレンジのような甘さを一度に楽しむことが出来ます。スッキリ感とコーヒーの芳香感を両立したそんなコーヒーが好みの方におすすめです。

まとめ

それでは、今回の内容をまとめていきます。

ぜひ、おいしいアイスコーヒーを楽しんでみてくださいね。

〇基本レシピ（１杯分）

〇アイスコーヒーの淹れ方

〇味の調整方法

〇一度にたくさん作る場合の注意点

• 粉量の調整

• ドリッパーのサイズ
  • 透過ドリッパー V60 01　：１～２杯用
  • 透過ドリッパー V60 02　：１～４杯用
  • 透過ドリッパー V60 03　：１～６杯用

〇おすすめのコーヒー豆

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