こんにちは、日本バリスタ協会公認のバリスタ、にっしーと申します。
今回取り上げるのはハンドドリップコーヒーです。
その中でも癖がなく扱いやすい「カリタ コーヒードリッパー」を使った淹れ方紹介していきます。
世の中にはハンドドリップの淹れ方がたくさん紹介されていますが、
どれがいいのか迷ってしまう方も多いと思います。
中には、プロの目から見るとちょっと残念なものもあったりします。
こちらでは、実際にプロも使っているレシピと淹れ方を特別に紹介していきますので、
初心者の方も安心して挑戦してみてください。
では早速見ていきましょう！
ドリップコーヒーに必要な道具
まず初めに、ドリップコーヒーに必要な道具を見ていきましょう。
お手元にあるかチェックしてみてください！
- コーヒー豆
お好みのコーヒー豆を用意しましょう。
インスタントではなく、レギュラーコーヒーですね！
粉の粗さは、最初は中挽き程度が良いかと思います。
後程紹介しますが、好みによって粗さを調整しても大丈夫です。
「そんなこと言われも、何を買ったらいいかわからない・・・」
という方も多いですよね。
そんな方は、こちらで豆の選び方も紹介しているので、
ぜひ参考にしてみてください！
- カリタ コーヒードリッパー （またはその他三つ穴のドリッパー）
本ページではカリタ コーヒードリッパー 101-Dを使用します。
このドリッパーはクセが少なく、扱いやすいため、
初級～中級者に向いています。
また、横から見ると台形をしていることから、
台形型と呼ばれています。
その他に円錐(えんすい)型があり、この型によって
使用するフィルターの形が変わります。
ここで紹介する淹れ方は、
同様に三つ穴式のドリッパーであれば、代用可能です。
- ペーパーフィルター
台形型用のフィルターを用意します。
円錐型用と間違えないように注意しましょう！
ドリッパーの発売元がフィルターも販売している場合が多いので、そちらを購入すると間違いありません。
- ドリップポット
ドリップコーヒーを淹れるときに使用する、お湯を注ぐための専用ポットです。
注ぎ口が細く作られており、ゆっくりとお湯を注ぐことができます。
ハンドドリップでは、この「ゆっくり注ぐ」ことが大きなポイントになります。
電気ケトルや急須などでも代用可能ですが、やはり専用のポットの方が格段に注ぎやすいですよ。
- サーバー
ドリップしたコーヒーを受け止める容器です。
ドリッパーを上に乗せコーヒーをドリップします。
マグカップなどでも代用可能ですが、
一度にたくさん淹れるときには用意したいアイテムです。
- 電子はかり
デジタル式のはかりです。
コーヒー豆や注ぐお湯の量をはかるときに使います。
ドリップ用のはかりには、ストップウォッチ機能が
ついているものもありますよ。
- 温度計
お湯の温度を計るときに使います。
ドリップコーヒーを淹れる際は90℃～85℃がよいとされています。
- ストップウォッチ
プロがドリップコーヒーのレシピを決めるときは、
「〇〇gのコーヒーの粉に〇〇gのお湯を〇〇秒かけて注ぐ」
という風に決めるのが一般的です。
この「〇〇秒かけて注ぐ」の部分を計るときに使います。
携帯電話のストップウォッチ機能でも代用可能です。
代用する時は、誤ってお湯が掛からないように注意してくださいね！
レシピ
では次に、レシピを見ていきましょう！
はかりを使って、正確に計量してくださいね。
基本レシピ（１杯分）
- コーヒー豆： 15ｇ
- お湯： 240g (= 240ml)
レシピにあるお湯の量は、コーヒーの抽出に使う分量です。
お湯は、抽出以外にもカップや器具のあたために使うので、たっぷりと沸かしましょう。
一度にたくさん淹れる場合
基本レシピは１杯分ですが、もっとたくさんの量を淹れたいときもありますよね。
そんな時は、下の表を参考にしてください。
杯数ごとに最適な分量をまとめてあります。
また、ドリッパーはサイズによって一度に淹れられる杯数が決まっています。
淹れたい杯数に合ったドリッパーを選びましょう。
| ２杯分 | ３杯分 | ４杯分 | ５杯分 | |
| コーヒー豆 | 27g | 41g | 54g | 67g |
| お湯 | 480g | 720g | 960g | 1200g |
淹れ方
それでは、いよいよ淹れ方を紹介していきます。
順番に解説していきますので、一緒においしいコーヒーを淹れましょう！
①お湯を沸かす
まずはお湯を沸かしましょう！
コーヒーの抽出以外にもお湯を使うので、
多めに沸かすのがポイントです。
②フィルターをセットする
初めにフィルターの底と横にあるつなぎ目の部分を
互い違いに折り込みます。
その後、フィルターを広げ、ドリッパーにセットします。
③コーヒーの粉をセットする
セットしたフィルターにコーヒーの粉を入れます。
レシピを参考に、はかりを使って正確に計量しましょう！
粉を入れたら少しゆすって表面を平らにします。
④カップとサーバーを温め、抽出用のお湯を冷ます
お湯をカップとサーバーに注ぎ、温めます。
次に、ポットに残ったお湯を少し冷まします。
ドリップコーヒーには90℃～85℃のお湯が最適とされています。
温度計があれば、計りながら冷ますと間違いないです。
無い場合は、ポットのフタを開けて２～３分置くと
適切な温度帯まで冷めてくれますよ。
⑤サーバーとドリッパーをセットする
サーバーが温まったらお湯を捨て、はかりの上に乗せます。
さらに、サーバーの上に粉を入れたドリッパーを置きます。
最後にはかりの目盛りを０リセットしたら準備完了です！
⑥お湯を40g注ぎ30秒むらす
お湯が冷めたらいよいよコーヒーを淹れましょう！
まず初めは、粉全体を湿らすように40gのお湯を注ぎます。
注ぎ始めたと同時にストップウォッチもスタートしましょう。
注いだ後、30秒そのまま放置します。
これは「むらし」という工程で、
粉を開かせて味を出しやすくするために行います。
⑦50g→50g→50g→50gと４回に分けてお湯を注ぐ
お湯を４回に分けて注いでいきます。
３つある抽出穴の上を通るように楕円形にくるくると注ぎます。
1回目はゆっくりと、50g注ぎましょう。
注ぎ終わって、少しお湯かさが落ち着いたら、２回目の50gをゆっくり注いでいきます。
最初はおいしい成分がたくさん出るので、
ゆっくりと注いで味を出してあげましょう。
３回目と4回目は少しスピードを速めて、50gずつ注ぎます。
３回目以降になると、嫌な味(雑味)が出始めるので、
手早く注いでいきましょう。
⑧ドリッパーを外す
お湯が落ちきったらドリッパーを外します。
⑨軽く混ぜてカップに注ぐ
味を均一にするため、サーバーの中でコーヒーを軽く混ぜます。
最後にカップのお湯を捨て、コーヒーを注げば完成です！
好みの味に仕上げるには
ここまでで基本的なコーヒーの淹れ方を紹介しました。
さて、あなたはそのコーヒーを飲んでみて、どのように感じたでしょうか？
「もっと濃厚なコーヒーが好きだな」と感じた方がいるかもしれませんね。
逆に「もっとすっきりしている方が好みだな」と思った方もいると思います。
他にも「もっと苦い方が（または酸味がある方が）いいな」と感じる人もいるでしょう。
「おいしい」と思うコーヒーは人それぞれです。
ここからは、自分が思う「おいしい」コーヒーに近づけるために、
レシピや淹れ方をどのようにアレンジすれば良いか、解説していきたいと思います。
これをマスターすれば、自分にとっても、相手にとっても「おいしい」コーヒーが淹れられるようになりますよ。
苦味・酸味の調整
- 苦味を強くしたい場合
- 焙煎度の深いコーヒー豆を使用する。
- 酸味を強くしたい場合
- 焙煎度の浅いコーヒー豆を使用する。
コーヒーの味は、ほぼ「苦味」と「酸味」のバランスで決まります。
そして、それはコーヒー豆の焙煎度でほぼ決まります。
焙煎度とは、コーヒー豆を「どれだけ焼いたか」の度合いを表すものです。
よく焼けば焼くほど色はこげ茶や黒に近くなり、深煎りのコーヒー豆になります。
逆に、明るい茶色ので仕上げた豆が、浅煎りのコーヒー豆です。
苦味・酸味を調整する場合は、豆の色（焙煎度）に注目してコーヒー豆を選びましょう。
濃度感の調節
- 濃厚にな味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を増やす
- １回目のお湯を注ぐ時間を長くする
- 粉の粗さを細かくする
- スッキリした味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を減らす
- １回目のお湯を注ぐ時間を短くする
- 粉の粗さを粗くする
コーヒー豆の量を調整する場合は、±5g以内を目安に調整してみましょう。
時間を調整する場合は、基本レシピの時間±15秒以内で調整するとうまくいきやすいです。
粉の粗さを調整する場合は、「中細挽き～中粗挽き」の範囲で調整すると上手に調整できます。
粉の粗さについての詳細はこちらをご覧ください。
まとめ
ここまでで、プロも使っているレシピと淹れ方を紹介しました！
詳しく紹介しましたので、まだ頭の中が整理しきれていない方もいるのではないでしょうか？
最後に今回のポイントをまとめますので、ぜひお役立てください！
最後までお読みいただきありがとうございました。
◆ドリップコーヒーに必要なアイテム◆
- コーヒー豆（中挽き）
- カリタ コーヒードリッパー（またはその他三つ穴のドリッパー）
- ペーパーフィルター
- ドリップポット（急須などでも代用可）
- サーバー
- 電子はかり
- ストップウォッチ
◆基本レシピ◆
- コーヒー豆： 15g
- お湯： 240g ( = 240ml)
◆ドリップコーヒーの淹れ方◆
- ドリッパーにフィルターとコーヒーの粉をセットする
- はかりの上にサーバーを置き、その上にドリッパーをのせる
- お湯を40g注ぎ、粉全体を湿らせたら30秒ほど置く
- 50g→50g→50g→50gと4回に分けてお湯を注ぐ
- ドリッパー内のお湯が落ちきったらドリッパーをはずす
- カップに注いで完成！
◆好みの味に仕上げるには◆
- 苦味を強くしたい場合
- 焙煎度の深いコーヒー豆を使用する。
- 酸味を強くしたい場合
- 焙煎度の浅いコーヒー豆を使用する。
- 濃厚にな味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を増やす
- １回目のお湯を注ぐ時間を長くする
- 粉の粗さを細かくする
- スッキリした味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を減らす
- １回目のお湯を注ぐ時間を短くする
- 粉の粗さを粗くする
【ハンドドリップに必要なもの】
【レシピ(コーヒーカップ約2杯分)】
【ドリップコーヒーの淹れ方】
詳細は本文にて解説しております。是非そちらも読んでみてくださいね！！