こんにちは、日本バリスタ協会公認のバリスタ、にっしーと申します。
今回取り上げるのはハンドドリップコーヒーです。
その中でもプロに人気の高い「HARIO V60透過ドリッパー」を使った淹れ方紹介していきます。
世の中にはハンドドリップの淹れ方がたくさん紹介されていますが、
どれがいいのか迷ってしまう方も多いと思います。
中には、プロの目から見るとちょっと残念なものもあったりします。
こちらでは、実際にプロも使っているレシピと淹れ方を特別に紹介していきますので、
初心者の方も安心して挑戦してみてください。
では早速見ていきましょう！
ドリップコーヒーに必要な道具
まず初めに、ドリップコーヒーに必要な道具を見ていきましょう。
お手元にあるかチェックしてみてください！
- コーヒー豆
お好みのコーヒー豆を用意しましょう。
インスタントではなく、レギュラーコーヒーですね！
粉の粗さは、最初は中挽き程度が良いかと思います。
後程紹介しますが、好みによって粗さを調整しても大丈夫です。
「そんなこと言われも、何を買ったらいいかわからない・・・」
という方も多いですよね。
そんな方は、こちらで豆の選び方も紹介しているので、
ぜひ参考にしてみてください！
- HARIO V60透過ドリッパー（またはその他円錐型ドリッパー）
本ページではV60透過ドリッパー01を使用しています。
ドリッパーの注ぎ部が円錐の形をしているため、
円錐型と呼ばれています。
淹れ方をアレンジすることで、豆の個性を引き出せることから、
プロにも人気のドリッパーです。
ただし、逆に言うと淹れ方のブレがそのまま味のブレにつながってしまうので、中級者～上級者向けと言えます。
HARIO社以外からも円錐型ドリッパーが発売されていますが、どの会社のものでもここで紹介している淹れ方で対応可能です！
- ペーパーフィルター
お手持ちのドリッパーにピッタリ合うフィルターを用意します。
形の違うフィルターもあるので注意しましょう！
ドリッパーの発売元がフィルターも販売している場合が多いので、そちらを購入すれば間違いありません。
- ドリップポット
ドリップコーヒーを淹れるときに使用する、お湯を注ぐための専用ポットです。
注ぎ口が細く作られており、ゆっくりとお湯を注ぐことができます。
実は、ドリップコーヒーでは、この「ゆっくり注ぐ」が大きなポイントになってきます。
電気ケトルや急須などでも代用可能ですが、やはり専用のポットの方が格段に注ぎやすいですよ。
- サーバー
ドリップしたコーヒーを受け止める容器です。
ドリッパーを上に乗せコーヒーをドリップします。
マグカップなどでも代用可能ですが、
一度にたくさん淹れるときには用意したいアイテムです。
- 電子はかり
デジタル式のはかりです。
コーヒー豆や注ぐお湯の量をはかるときに使います。
ドリップ用のはかりには、ストップウォッチ機能が
ついているものもありますよ。
- ストップウォッチ
プロがドリップコーヒーのレシピを決めるときは、
「〇〇gのコーヒーの粉に〇〇gのお湯を〇〇秒かけて注ぐ」
という風に決めるのが一般的です。
この「〇〇秒かけて注ぐ」の部分を計るときに使います。
携帯電話のストップウォッチ機能でも代用可能です。
代用する時は、誤ってお湯が掛からないように注意してくださいね！
レシピ
では次に、レシピを見ていきましょう！
はかりを使って、正確に計量してくださいね。
基本レシピ（１杯分）
- コーヒー豆： 15ｇ
- お湯： 240g (= 240ml)
レシピにあるお湯の量は、コーヒーの抽出に使う分量です。
お湯は、抽出以外にもカップや器具のあたために使うので、たっぷりと沸かしましょう。
一度にたくさん淹れる場合
基本レシピは１杯分でしたが、もっとたくさんの量を淹れたいときもありますよね。
そんな時は、下の表を参考にしてください。
杯数ごとに最適な分量をまとめてあります。
また、ドリッパーはサイズによって一度に淹れられる杯数が決まっています。
淹れたい杯数に合ったドリッパーを選びましょう。
| ２杯分 | ３杯分 | ４杯分 | ５杯分 | |
| コーヒー豆 | 27g | 41g | 54g | 67g |
| お湯 | 480g | 720g | 960g | 1200g |
淹れ方
それでは、いよいよ淹れ方を紹介していきます。
順番に解説していきますので、一緒においしいコーヒーを淹れましょう！
①お湯を沸かす
まずはお湯を沸かしましょう！
コーヒーの抽出以外にもお湯を使うので、
多めに沸かすのがポイントです。
お湯を沸かしている間に次の工程に進みましょう！
②フィルターをセットする
初めにフィルターのつなぎ目の部分を折り込みます。
その後、きれいな円錐形になるように広げ、
ドリッパーにセットします。
③コーヒーの粉をセットする
セットしたフィルターにコーヒーの粉を入れます。
レシピを参考に、はかりを使って正確に計量しましょう！
粉を入れたら少しゆすって表面を平らにします。
④カップとサーバーを温め、抽出用のお湯を冷ます
さて、そろそろお湯が沸いた頃でしょうか？
お湯をカップとサーバーに注ぎ、温めます。
次に、ポットに残ったお湯を少し冷まします。
ドリップコーヒーには90℃～85℃のお湯が最適とされています。
温度計があれば、計りながら冷ますと間違いないです！
無い場合は、ポットのフタを開けて２～３分置くと
適切な温度帯まで冷めてくれますよ。
⑤サーバーとドリッパーをセットする
サーバーが温まったらお湯を捨て、はかりの上に乗せます。
さらに、サーバーの上に粉を入れたドリッパーを置きます。
最後にはかりの目盛りを０リセットしたら準備完了です！
⑥お湯を40g注ぎ30秒むらす
お湯が冷めたらいよいよコーヒーを淹れましょう！
まず初めは、粉全体を湿らすように30gのお湯を注ぎます。
注ぎ始めたと同時にストップウォッチもスタートしましょう。
注いだ後、30秒そのまま放置します。
これは「むらし」という工程で、
粉を開かせて味を出しやすくするために行います。
⑦コーヒーを抽出する
お湯を4回に分けて注いでいきます。
まず１回目はゆっくりと50g注いでいきましょう。
粉の中心にくるくると500円玉ほどの円を描くように注ぎます。
ドリッパー内のお湯かさが少し落ちついたら２回目を注いでいきます。
２回目も同様にゆっくりと50g注いでいきましょう。
最初の２回ではおいしい成分がたくさん出るので、
ゆっくりと味を抽出してあげます。
３回目、４回目は最初の２回よりも、ほんの少しスピードをアップして注いであげましょう。
後半になると、嫌な味(雑味)が出始めるので、
抽出しすぎないように、早めにお湯を注ぎます。
⑧ドリッパーを外す
ドリッパーのお湯が全て落ちきったらドリッパーを外します。
⑨軽く混ぜてカップに注ぐ
味を均一にするため、サーバーの中でコーヒーを軽く混ぜます。
最後にカップのお湯を捨て、コーヒーを注げば完成です！
好みの味に仕上げるには
ここまでで基本的なコーヒーの淹れ方を紹介しました。
さて、あなたはそのコーヒーを飲んでみて、どのように感じたでしょうか？
「もっと濃厚なコーヒーが好きだな」と感じた方がいるかもしれませんね。
逆に「もっとすっきりしている方が好みだな」と思った方もいると思います。
他にも「もっと苦い方が（または酸味がある方が）いいな」と感じる人もいるでしょう。
「おいしい」と思うコーヒーは人それぞれです。
ここからは、自分が思う「おいしい」コーヒーに近づけるために、
レシピや淹れ方をどのようにアレンジすれば良いか、解説していきたいと思います。
これをマスターすれば、自分にとっても、そして相手にとっても
「おいしい」コーヒーが淹れられるようになりますよ。
苦味・酸味の調整
- 苦味を強くしたい場合
- 焙煎度の深いコーヒー豆を使用する。
- 酸味を強くしたい場合
- 焙煎度の浅いコーヒー豆を使用する。
コーヒーの味は、ほぼ「苦味」と「酸味」のバランスで決まります。
そして、それはコーヒー豆の焙煎度でほぼ決まります。
焙煎度とは、コーヒー豆を「どれだけ焼いたか」の度合いを表すものです。
よく焼けば焼くほど色はこげ茶や黒に近くなり、深煎りのコーヒー豆になります。
逆に、明るい茶色ので仕上げた豆が、浅煎りのコーヒー豆です。
苦味・酸味を調整する場合は、豆の色（焙煎度）に注目してコーヒー豆を選びましょう。
濃度感の調節
- 濃厚にな味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を増やす
- １回目のお湯を注ぐ時間を長くする
- 粉の粗さを細かくする
- スッキリした味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を減らす
- １回目のお湯を注ぐ時間を短くする
- 粉の粗さを粗くする
コーヒー豆の量を調整する場合は、±5g以内を目安に調整してみましょう。
時間を調整する場合は、基本レシピの時間±15秒以内で調整するとうまくいきやすいです。
粉の粗さを調整する場合は、「中細挽き～中粗挽き」の範囲で調整すると上手に調整できます。
粉の粗さについての詳細はこちらをご覧ください。
まとめ
ここまでで、プロも使っているレシピと淹れ方を紹介しました！
詳しく紹介しましたので、まだ頭の中が整理しきれていない方もいるのではないでしょうか？
最後に今回のポイントをまとめますので、ぜひお役立てください！
最後までお読みいただきありがとうございました。
◆ドリップコーヒーに必要なアイテム◆
- コーヒー豆（中挽き）
- HARIO V60透過ドリッパー（またはその他円錐型ドリッパー）
- ペーパーフィルター
- ドリップポット（急須などでも代用可）
- サーバー
- 電子はかり
- ストップウォッチ
◆基本レシピ◆
- コーヒー豆： 15g
- お湯： 240g ( = 240ml)
◆ドリップコーヒーの淹れ方◆
- ドリッパーにフィルターとコーヒーの粉をセットする
- はかりの上にサーバーを置き、その上にドリッパーをのせる
- お湯を40g注ぎ、粉全体を湿らせたら30秒ほど置く
- 50g→50g→50g→50gと4回に分けてお湯を注ぐ
- ドリッパー内のお湯が全て落ちきったらドリッパーをはずす
- カップに注いで完成！
◆好みの味に仕上げるには◆
- 苦味を強くしたい場合
- 焙煎度の深いコーヒー豆を使用する。
- 酸味を強くしたい場合
- 焙煎度の浅いコーヒー豆を使用する。
- 濃厚にな味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を増やす
- １回目のお湯を注ぐ時間を長くする
- 粉の粗さを細かくする
- スッキリした味わいにしたい場合
- コーヒー豆の量を減らす
- １回目のお湯を注ぐ時間を短くする
- 粉の粗さを粗くする
【ハンドドリップに必要なもの】
【レシピ(コーヒーカップ約2杯分)】
【ドリップコーヒーの淹れ方】
詳細は本文にて解説しております。是非そちらも読んでみてくださいね！！